南國早報全媒體記者：雷小琴 馮榆
近日，粉之都、品旺快餐店等多家南寧餐飲店，相繼推出了“自助粥3元暢吃”的自助早餐，引來不少上班族、社區(qū)居民幫襯。平價早餐餐品如何？商家是否能有所盈利？南國早報全媒體記者就此進行了走訪。
粉之都在店門口擺起了3元自助早餐。南國早報全媒體記者 雷小琴攝
3元任吃
南寧現(xiàn)平價早餐潮
“老板，加一個雞蛋，給你5元。”5月22日上午8時，南寧市青秀區(qū)品旺快餐店內，市民李先生一邊說一邊熟練地裝上一碗皮蛋瘦肉粥、拿上一個水煮蛋。此時，店內有8名市民在吃粥，其中有5名的桌上還加了卷筒粉、雞蛋等。李先生說：“早上趕著上班，來這里喝碗粥才花3元錢，經(jīng)濟實惠?！?/p>
市民在品旺快餐店花3元就可以任意吃3款粥。南國早報全媒體記者 雷小琴攝
5月23日上午7時許，在粉之都（民主店）門口，3元自助早餐點便擺上了粥、豆?jié){、炒粉、點心等多種餐品。店長熱情吆喝：“綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、玉米粥、香菇瘦肉粥！只要3元，粥品豆?jié){任意喝！”幾名市民在掃碼付款后，自己動手裝粥，有的市民一下吃兩三碗。在南寧市民主路小學上學的劉同學說：“媽媽沒空給我做早餐的時候，我就來這里吃粥，我喜歡加一籠蒸餃，有時會加一碗炒粉?！?/p>
不僅是民主店，粉之都的50多家門店都推出了3元自助早餐的活動。
市民正在光顧3元自助早餐。南國早報全媒體記者 馮榆攝
重在引流
加單實現(xiàn)微盈利
粉之都品牌負責人許女士介紹，為瞄準早餐這一空窗期，粉之都130多家門店中的50多家試行了3元自助早餐，目前來看，引流效果較為明顯。很多市民沖著3元自助吃粥的實惠而來，在吃粥的同時，加蛋、加炒粉、加包子就成了順其自然的事，那么早餐的平均客單價就達到了5元以上，店鋪便能實現(xiàn)微盈利。
環(huán)衛(wèi)工人正在吃自助早餐。南國早報全媒體記者 馮榆攝
品旺快餐店的相關負責人也表示，該品牌經(jīng)營快餐已有15年，自從推出3元自助早餐以來，進店的顧客多了起來，有的顧客吃了3元早餐，中午還會來吃自助稱重快餐，晚上來吃現(xiàn)炒快餐，無形中便增加了顧客的消費黏性。
本土粉店、快餐店進軍平價早餐市場，而國外快餐品牌同樣在早餐市場上布局多年。在麥當勞南寧航洋店，6.9元的早餐套餐也較受歡迎。麥當勞廣西區(qū)相關負責人介紹，麥當勞早餐的銷售不錯，顧客以上班族、學生黨為主，10元以內的早餐最受顧客的青睞，也有不少顧客還會選擇在有賣咖啡的餐廳加價換購咖啡。
兩條腿走路
各大品牌各顯特色
在廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文看來，南寧近期興起的3元自助早餐現(xiàn)象，是餐飲市場精細化運營與消費需求升級共振的結果。這種模式背后蘊含著多重商業(yè)邏輯，也折射出南寧早餐業(yè)的發(fā)展新趨勢。3元自助粥本質上是“流量入口”，通過極致性價比吸引社區(qū)居民進店，精準引流與對消費場景進行延伸，顧客在享用低價粥品時，往往會搭配購買包子、油條等高毛利單品。通過“3元任吃”的心理錨定，可將客單價提升至5~12元。這種 “以粥帶餐”策略，使早餐時段的翻臺率提升30%以上，同時為午餐時段儲備客源。
曾大文認為，目前南寧早餐市場呈現(xiàn)出“兩條腿走路”的特點：一是本土品牌升級，比如古源香生榨米粉引入智能蒸粉設備，將出餐效率提升40%，同時改良酸味強度以適應年輕客群；二是外來品牌本土化，麥當勞推出 “桂味豬扒麥滿分”，將檸檬鴨風味融入西式漢堡，上市首月銷量便取得了10萬份的亮眼成績。
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編輯 丁春霞
校對 黃少華
責編 梁冰欣
審核 劉飛鋒
