在玉林，地道的美食往往藏在一些很不起眼的街巷之中。最近，聽說在玉林城區(qū)金玉路有一個燒餅攤很火，身為吃貨，記者前往一探究竟。
▲熱氣騰騰的燒餅出爐。
半天賣出三四百個燒餅
當(dāng)天16時多，記者在金玉路上找到了這個燒餅攤，沒有門面，沒有招牌，只有一張案板和一口老式烤爐，攤主劉姐正忙得不亦樂乎。只見她揉面、分面、揪劑子、填餡、搟餅，待餅胚做好后，將其放入一旁的烤爐中，貼在爐子內(nèi)壁烘烤。面餅一貼上烤壁就開始膨脹，滋出油脂，油脂在燒餅表面冒泡，慢慢鼓起，用火鉗鉗起，翻烤另一面，大約過兩三分鐘，一張熱騰騰香噴噴的燒餅就出爐了。
▲一個人撐起一檔燒餅攤。
“油酥燒餅3元一個，梅干菜扣肉餅6元一個……”
劉姐一邊招呼著顧客，另一邊手如碗狀，輕托面團，包上餡料，迅速封口，整個動作一氣呵成?！皼]有秤，全憑手感，搟平后每個面團的重量都差不多?！眲⒔愀嬖V記者，她是武漢人，之前曾在附近開過水果店，4年前她就在這里賣燒餅了?！懊刻?5時多出攤，賣到20時左右，賣完就收攤，一天大概能做三四百個吧，自己一個人忙不過來！”
▲填餡。
▲搟面。
“現(xiàn)在天氣不冷，吃燒餅的人還不算多，到了天冷的時候，都得排長隊?！庇浾咴诓稍L現(xiàn)場看到，前來劉姐的燒餅攤買燒餅的顧客真不少。“沒有什么秘訣，每天用的都是新鮮的食材，我用的是碳爐，相比于電爐，碳爐烤出來的餅會更香一點吧?！眴柤白鰺灥拿卦E時，劉姐笑著說。
地攤小吃，城市里的一份溫情
底部燒炭，四周貼餅，上煎下烤，受熱均衡。小小的爐口留住了香味，烤出來的燒餅更加酥脆焦香。劉姐俯下身子，自右至左、自下而上將餅貼滿爐壁。短短幾分鐘，燒餅由白變黃，由薄變厚。“火候把握是關(guān)鍵，想要脆而不糊，全憑經(jīng)驗?！币粻t10來個燒餅，出爐時外殼微微隆起，泛著焦黃色。剛出爐的燒餅很誘人，芝麻與面粉通過熱力散發(fā)出誘人的香氣。一張敦實的燒餅，越嚼越香，無窮的回味讓唇齒復(fù)而生津。
▲做好的餅胚放入高溫炭爐內(nèi)烤。
“這爐子里的溫度有多少？”
“最起碼有100℃吧！”
“你不戴手套就直接放餅進爐子，不燙手嗎？”
“沒事，習(xí)慣了！”
劉姐告訴記者，自己剛開始擺燒餅攤的前4個月并沒什么顧客光顧，“應(yīng)該是吃過覺得好吃，口口相傳，幾個月后就越來越多人光顧了?！眲⒔阏f，有些熟客一次就買10多個燒餅，很多人專門回頭吃，甚至?xí)粑⑿呕螂娫捥崆跋聠巍?/p>
“每次走過街頭巷尾，總會被路邊各式各樣的小吃飄出來的香味勾得一步三回頭?！闭诘群驘灣鰻t的李女士表示，在街頭吃小吃別有一番滋味。
記者在走訪中了解到，在不少市民心中，街頭小吃有著不可取代的地位。玉林各種街頭小吃用獨特的方式展現(xiàn)著城市里的溫情，還有那份生活的慰藉。
編輯 戴昕明
責(zé)編 楊波
審核 胡志偉
