在玉林本土美食中，玉林人一直對米粉情有獨鐘，北流市大里鎮(zhèn)是眾多米粉生產(chǎn)產(chǎn)地中的佼佼者之一。這里的米粉生產(chǎn)已有200余年的歷史。近年來，該鎮(zhèn)還開發(fā)了紫薯米粉、玉米米粉、胡蘿卜米粉等生態(tài)健康的特色品種，頗受消費者歡迎。
近日，記者走進素有“米粉村”之稱的北流市大里鎮(zhèn)大塘村，探訪這里的米粉生產(chǎn)。
選料講究，制作精細
在大塘村，幾乎家家戶戶都制作米粉，村民劉海稱得上是“專家”級能手。2014年，劉海就注冊了商標，購置了自動化米粉生產(chǎn)線。
▲工人正在制作米粉中。
“米粉的制作，工序多且相當繁瑣。”劉海祖輩幾代人都以制作米粉為業(yè)。劉海介紹，米粉制作工序很多，但在他看來，最關(guān)鍵的是“洗米”和“晾曬”這兩道工序。洗米，即在泡浸之前，要把大米洗干凈，徹底去除沾附在大米上的雜質(zhì)；晾曬，即是在米粉做好后，要放在太陽下曬干。劉海說，經(jīng)過太陽曬干的米粉，有一種“太陽的味道”，如果是用機器烤干，米粉就會失去原本的米香。
▲經(jīng)過太陽曬干的米粉，有一種大米原本的純香。
大米的選擇也非常講究，要使用陳米，如果選用新鮮大米，制作出來的米粉就沒有柔韌的口感且容易煮糊。劉海說，另一關(guān)鍵點，是大米要泡足8至10小時，這樣磨出來的粉才滑嫩，才能保證米粉達到最佳口感。
傳承200多年，大里米粉邁上產(chǎn)業(yè)路
“大里米粉制作已有200多年的歷史?！睂τ诩亦l(xiāng)的米粉，劉海很是自豪。他介紹，大里鎮(zhèn)的米粉生產(chǎn)在二十世紀六、七十年代時達到了高峰期，年產(chǎn)量高達數(shù)百噸。到了二十世紀七十年代末到八十年代初，大里米粉在方圓數(shù)十公里范圍內(nèi)已享有較高聲譽。“每天一大早，來自現(xiàn)在的玉州、興業(yè)、北流和福綿等地的客商就會陸續(xù)前來大里拿貨，這也成為了當時大里的一道風景線?！眲⒑Ｕf。
▲工人正在手工扎米粉。
據(jù)了解，除了大塘村外，大里鎮(zhèn)還有一條米粉制作大村—羅坡村。在二十世紀六、七十年代，該村就有米粉作坊4家，到了二十世紀八十年代初，該村的米粉加工作坊發(fā)展到了50多家，從業(yè)人員達300多人。
▲目前大里米粉主要以外銷為主。
2015年前后，大里鎮(zhèn)政府引導加工戶成立了米粉行業(yè)協(xié)會，由米粉行業(yè)協(xié)會制訂統(tǒng)一的生產(chǎn)工藝和行業(yè)標準；同時引進了先進的經(jīng)營和管理理念，采取“走出去”和“請進來”的策略，鼓勵有實力的加工大戶整合資源，創(chuàng)辦米粉生產(chǎn)企業(yè)，引進現(xiàn)代化的加工和包裝設備，創(chuàng)品牌、上檔次，使得大里米粉加工真正走上了企業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化之路。
工匠精神，讓大里米粉持續(xù)興旺
現(xiàn)在，大里鎮(zhèn)的米粉生產(chǎn)廠家除了生產(chǎn)傳統(tǒng)的米粉外，還研發(fā)了果蔬米粉、益智米粉和雜糧米粉等綠色生態(tài)新產(chǎn)品，為大里米粉的生產(chǎn)、發(fā)展又添了一把猛火。
▲大里的米粉廠家研發(fā)了果蔬米粉新產(chǎn)品。
“早在10年前，我就研發(fā)了玉米米粉和紫薯米粉等綠色生態(tài)新產(chǎn)品，并制定了企業(yè)標準，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)?！眲⒑Ｕf，紫薯粉和玉米粉在市場上很受消費者的喜愛，如今已遠銷廣東及港澳地區(qū)。
“大里米粉的生產(chǎn)之所以能夠持續(xù)興旺，是因為這里的生產(chǎn)廠家都有著一種工匠精神，大家對產(chǎn)品精益求精。”劉海說，也正是這種工匠精神，使得小小的一根米粉，發(fā)展成了大里鎮(zhèn)的一個大產(chǎn)業(yè)。
編輯 肖海燕
責編 唐海波
審核 胡志偉
