在玉林興業(yè)，有一道小吃有著讓人難以抗拒的魅力，征服了無數(shù)吃貨的味蕾。它就是碰彭膏，使用一種叫碰彭果的汁液熬制而成，特點是爽、滑、脆，天氣炎熱的時候，吃上一碗，讓味蕾得到享受。碰彭膏在興業(yè)縣已有數(shù)十年的歷史，至今仍在興業(yè)的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)流行，其中以葵陽鎮(zhèn)制作的最為出名。? ? ??
▲碰彭膏的特點是爽、滑、脆。
原始手法制作
嫩滑、韌脆，晶瑩剔透
碰彭膏的制作，在興業(yè)縣葵陽鎮(zhèn)一直盛行?？栨?zhèn)上就有一家制作碰彭膏的“老字號”店面，店主是葵陽鎮(zhèn)葵中村陂頭屯的村民，名叫黎文衡，他一家三代都以制作碰彭膏為生。
民國時期，黎文衡的爺爺就開始走村串巷賣碰彭膏，賣出名氣后，便在葵陽圩上租了一間鋪面，專門制作碰彭膏。之后，他父親繼承了手藝，繼續(xù)制作碰彭膏。20世紀(jì)90年代初，黎文衡又從他父親手上接過店鋪繼續(xù)經(jīng)營。? ? ?
近日，記者來到黎文衡的小店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)不少顧客正在品嘗碰彭膏。黎文衡說，碰彭膏具有清涼解暑之效，是夏天最受歡迎的消暑飲品之一，不單本地人喜歡吃，不少外地人也慕名而來品嘗。? ? ?
▲剛制作好的碰彭膏似玉非玉，似冰非冰。
“碰彭膏的制作，用的是原始手法?！?span style="caret-color: red;">碰彭膏最大的特點是嫩滑、韌脆，晶瑩剔透，看起來似玉非玉，似冰非冰。
黎文衡介紹，碰彭膏其實是用碰彭果籽核的汁液熬制而成。首先將碰彭果切開，把里面的籽核取出，用紗布包好，放進(jìn)干凈的涼開水里反復(fù)揉搓，把碰彭果籽核里面的汁液慢慢搓出來。制作好后，裝在盆里，然后放入冰箱冷藏，讓它快速凝固。他說，以前沒有冰箱時，冷藏就得用清涼的井水。
▲碰彭膏配黃糖，口感最佳。
“碰彭膏要配黃糖，才能達(dá)到最佳口感?！崩栉暮饨o客人配制碰彭膏時，會拿出一塊黃糖碾壓成粉，放進(jìn)切碎的碰彭膏里，最后加入冰水拌勻，即可食用。? ? ?
在碰彭膏入口的那一剎，一股冰冰涼涼的甜感瞬間在口腔里蔓延，味道妙不可言。? ? ?
已有數(shù)十年歷史
有一定的保健功效?
“葵陽碰彭膏的制作有數(shù)十年的歷史。”黎文衡介紹，碰彭果也叫薜荔果，是一種野生果，因為可以制作碰彭膏這種涼粉類小吃，人們也習(xí)慣叫它涼粉果。后因配制碰彭膏需用木捶撞碎紅糖塊而發(fā)生“碰彭”的聲響，人們就將這種涼粉叫做碰彭膏，而薜荔果也被叫成碰彭果。
▲制作碰彭糕的原材料：碰彭果。
據(jù)玉林銀豐國際中藥港的中藥材批發(fā)商陳海謀介紹，碰彭果其實是一味中藥，學(xué)名叫王不留行，是一種活血化瘀的藥物，有利水通淋、通乳消腫的作用，所以在民間，喜歡用它來制成既美味又有保健作用的碰彭膏。他說，在民間還有一種傳說，即在入伏當(dāng)天，如果吃了碰彭膏，整個夏天都不會長痱子。? ? ?
“碰彭果藤生命力非常強，易生長，不單在山嶺上，在農(nóng)村老舊房子的墻上，都經(jīng)常能見到，連片生長，結(jié)的果也多?！爆F(xiàn)年70多歲的福綿區(qū)退休教師王昆盛幾年前曾攀山越嶺探訪家鄉(xiāng)各種有藥用價值的野生植物，發(fā)現(xiàn)很多山嶺都生長著碰彭果藤。他稱，在物質(zhì)缺乏的年代，人們喜歡采摘碰彭果來制作成碰彭膏食用?，F(xiàn)在，福綿、玉州等地很多村莊都還有制作碰彭膏的習(xí)俗。? ? ?
現(xiàn)已成為興業(yè)的網(wǎng)紅小吃?
近年來，葵陽碰彭膏已經(jīng)成為興業(yè)縣的一道網(wǎng)紅小吃，在各種展會頻頻亮相。在第十三屆中小企業(yè)商機博覽會（中國·玉林）上，興業(yè)縣把葵陽碰彭膏列為地方特色小吃展出。2022年，葵陽鎮(zhèn)在參加興業(yè)縣慶?！爸袊r(nóng)民豐收節(jié)”暨鄉(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接會上，碰彭膏又被列為特色農(nóng)產(chǎn)品參展。今年2月2日舉辦的興業(yè)縣第二屆村級集體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品展銷會，葵陽碰彭膏再次C位出道。
普普通通的野果，智慧的勞動人民用巧手和匠心，將其變成了一道舌尖上的美味，碰彭膏在各種展會上瘋狂吸粉，一些網(wǎng)友還把它的制作過程錄制成視頻，發(fā)到了抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺上，吸引了越來越多的外地游客來到興業(yè)，品嘗它的美味。
編輯 肖海燕
責(zé)編 唐海波
審核 胡志偉
