▲包裝精美的樟木豉油暢銷兩廣地區(qū)。
樟木豉油有著濃郁的玉林特色，古風(fēng)古味，它那股獨(dú)特的香味，甚至成為了玉林人的一種家鄉(xiāng)情懷。樟木豉油為什么這么受歡迎？它的制作有什么奧妙？近日，記者來到福綿區(qū)樟木鎮(zhèn)樟木村豉油制作師傅李夏林家，探秘樟木豉油的制作過程。
從一粒黑豆到豉油膏
需經(jīng)10多道工序
▲黑豆煮上十多分鐘即可撈起晾干。
“從一粒黑豆到豉油膏，需經(jīng)10多道工序。”李夏林說，樟木鼓油之所以香味濃郁，色澤鮮麗，與其選料、制作工藝有著密切的關(guān)系。他表示，制作樟木豉油，首先是選用黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為原料。
▲黑豆煮好后，要馬上進(jìn)行晾干。
“煮黑豆的時間要控制得恰到好處?！碑?dāng)天，李夏林把黑豆倒到鐵鍋中，水沸后再煮10多分鐘即撈起放到?jīng)鎏幜栏?。他介紹，黑豆不能煮得太爛，否則會影響豉油的質(zhì)量和產(chǎn)量。經(jīng)過煮熟、冷卻、晾干等系列工序，即裝進(jìn)竹簸箕，加入生物酶，拉進(jìn)發(fā)酵房進(jìn)行發(fā)酵。
“發(fā)酵說起來很簡單，但真正要做好這個工序，還真不容易。”他說，由于發(fā)酵時，黑豆會產(chǎn)生大量的熱量，所以一個發(fā)酵房不能放過多的黑豆，否則，就會導(dǎo)致熱量過高。而在冬天的話，因為熱量不足，得給黑豆蓋上棉被，甚至要在發(fā)酵房里烤火增加熱量，讓酵母菌快速繁殖。
經(jīng)過一個星期的自然發(fā)酵后，取出黑豆，洗去豆面的霉毛，然后把黑豆放進(jìn)瓦缸中靜置兩天。然后燒開水放進(jìn)去，攪拌，使黑豆的豆油充分釋放出來。之后，撈出豆渣，接著便是加鹽、糖熬豉油膏?！鞍爵蜁r間較長，一般至少要熬八個小時以上。”李夏林說，從一粒黑豆到豉油，需經(jīng)15天的時間，經(jīng)過10多道工序才制作而成。冷卻后，即可裝瓶。這時，可以看到豉油膏烏黑油亮，濃香撲鼻。
▲剛剛熬制好的樟木豉油呈棕黃色，濃香撲鼻。
“樟木豉油，承載的不僅僅是美味，更是深深的鄉(xiāng)土情懷，能讓人感受到傳統(tǒng)手工制作的堅持和用心?！崩钕牧脂F(xiàn)在不單生產(chǎn)豉油，還生產(chǎn)醬油、黑豆豉、曬豉等，產(chǎn)品暢銷兩廣地區(qū)。目前還與一些電商合作，利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行銷售。
▲目前，樟木一些豉油廠也與時俱進(jìn)，制作起了醬油。
采訪當(dāng)天，李夏林的醬料廠還迎來了幾位南寧的客戶，其中一位韋姓的客戶表示，現(xiàn)在他們正打算在南寧開設(shè)專做生料粉、粽子、云吞等玉林美食的餐飲店，所以特地前來購買樟木豉油，希望能用這款玉林特產(chǎn)，做出純正的“玉林味”來。
“目前還不斷有外地電商前來尋求合作?！崩钕牧直硎?，希望能通過電商，把家鄉(xiāng)的產(chǎn)品銷到更遠(yuǎn)的地方，讓更多的人了解玉林這款特色產(chǎn)品。
編輯 丁春霞
責(zé)編 楊波
審核 胡志偉
