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它是“玉林一絕”,只有在玉林能吃到

來源:玉林晚報 發(fā)布時間:
碌米粉是玉林本地才有的一道特色美食,稱得上“玉林一絕”。“大碌”玉林話為“粗大”的意思,大碌米粉比普通米粉粗大。相傳,這道美食在漢代建武年間就已出現(xiàn),距今已有2000年。它的制作技藝已被列“玉林非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

生料與大碌米粉是絕配

大碌米粉一般選用優(yōu)質(zhì)秈米,經(jīng)過浸泡、磨粉、榨水、錘煉、榨條等多道工序加工而成,它的粗細跟筷子相當(dāng),具有軟、滑、韌的特點,口感頗佳。

▲大碌米粉放在清水中保存。

大碌米粉烹飪也很講技巧,市民吳延強在烹制大碌米粉上有自己的一套。他說,在烹制之前,要先放鹽、醬油等配料腌制入味。水沸后,放入大碌米粉烹煮,至少要煮20分鐘以上,才能達到最佳的口感。

大碌米粉標(biāo)準(zhǔn)做法是用骨頭湯或雞湯做底,配以瘦肉、豬肝、粉腸和魚片等生料一起烹飪。芹菜是大碌米粉的靈魂,沒有的話吃起來就沒了那個味兒吳延強說。

▲大碌米粉要放生料一起烹煮。

吳延強表示,除了生料外,也可以根據(jù)個人喜好放入牛肉或雞肉等。而在烹飪方法上,亦可先把大碌米粉炒入味再放水烹煮,味道各有千秋。

相傳大碌米粉起源于漢代

玉林大碌米粉,是米粉類美食中一個特別的存在,因為它只有玉林本土才制作?!坝窳秩藧鄢源舐得追?,也跟它蘊含的寓意有關(guān)?!眳茄訌娬f,因為“碌”與福祿的“祿”諧音,含有福有祿,樣樣如意的寓意,所以玉林人大年初一都有吃大碌米粉的習(xí)慣。

▲大碌米粉至少要煮20分鐘以上。

相傳,在漢代建武年間,伏波將軍馬援平交趾路過玉林,扎營在歇馬嶺。時值春節(jié),伙夫們便想弄一些新鮮的美食來犒勞士兵們。他們便用大米磨成粉漿,然后搓成筷子大小的粉條,加油鹽和一些肉料烹煮,作為將士們的晚餐。

后來,一個伙夫因年齡較大,就留下定居,以制作大碌米粉為生,很多人家都跟著這個伙夫制作大碌米粉,就這樣一代代傳了下來。

不僅僅是美味,更是深深的鄉(xiāng)土情懷

玉林大碌米粉風(fēng)味獨特,是真正的“玉林味道”。一些在外地工作的玉林人回到玉林,第一件事就是到街頭吃上一碗大碌米粉。

▲煮好出鍋的大碌米粉。

“大碌米粉不單玉林人喜歡,外地人也對這道美食喜愛有加。”家住玉林城區(qū)的市民陳裕說,他的幾個廣東朋友就特愛這道美食,每次來玉林必定吃上一碗大碌米粉。有時返回廣東前,還會買上幾斤帶回去。

大碌米粉,不僅僅是一道美味,更是深深的鄉(xiāng)土情懷,因為它蘊藏著玉林本土源遠流長的歷史文化。         

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編輯 丁春霞

責(zé)編 楊波

審核 胡志偉