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大碌米粉是玉林本地才有的一道特色美食，稱得上“玉林一絕”。“大碌”玉林話為“粗大”的意思，大碌米粉比普通米粉粗大。相傳，這道美食在漢代建武年間就已出現(xiàn)，距今已有2000年。它的制作技藝已被列入“玉林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。生料與大碌米粉是絕配
大碌米粉一般選用優(yōu)質(zhì)秈米，經(jīng)過浸泡、磨粉、榨水、錘煉、榨條等多道工序加工而成，它的粗細(xì)跟筷子相當(dāng)，具有軟、滑、韌的特點，口感頗佳。
▲大碌米粉放在清水中保存。
大碌米粉烹飪也很講技巧，市民吳延強在烹制大碌米粉上有自己的一套。他說，在烹制之前，要先放鹽、醬油等配料腌制入味。水沸后，放入大碌米粉烹煮，至少要煮20分鐘以上，才能達到最佳的口感。
大碌米粉標(biāo)準(zhǔn)做法是用骨頭湯或雞湯做底，配以瘦肉、豬肝、粉腸和魚片等生料一起烹飪。“芹菜是大碌米粉的靈魂，沒有的話吃起來就沒了那個味兒。”吳延強說。
▲大碌米粉要放生料一起烹煮。
吳延強表示，除了生料外，也可以根據(jù)個人喜好放入牛肉或雞肉等。而在烹飪方法上，亦可先把大碌米粉炒入味再放水烹煮，味道各有千秋。相傳大碌米粉起源于漢代
玉林大碌米粉，是米粉類美食中一個特別的存在，因為它只有玉林本土才制作?！坝窳秩藧鄢源舐得追郏哺N含的寓意有關(guān)?！眳茄訌娬f，因為“碌”與福祿的“祿”諧音，含有福有祿，樣樣如意的寓意，所以玉林人大年初一都有吃大碌米粉的習(xí)慣。
▲大碌米粉至少要煮20分鐘以上。
相傳，在漢代建武年間，伏波將軍馬援平交趾路過玉林，扎營在歇馬嶺。時值春節(jié)，伙夫們便想弄一些新鮮的美食來犒勞士兵們。他們便用大米磨成粉漿，然后搓成筷子大小的粉條，加油鹽和一些肉料烹煮，作為將士們的晚餐。后來，一個伙夫因年齡較大，就留下定居，以制作大碌米粉為生，很多人家都跟著這個伙夫制作大碌米粉，就這樣一代代傳了下來。不僅僅是美味，更是深深的鄉(xiāng)土情懷
玉林大碌米粉風(fēng)味獨特，是真正的“玉林味道”。一些在外地工作的玉林人回到玉林，第一件事就是到街頭吃上一碗大碌米粉。
▲煮好出鍋的大碌米粉。
“大碌米粉不單玉林人喜歡，外地人也對這道美食喜愛有加?！奔易∮窳殖菂^(qū)的市民陳裕說，他的幾個廣東朋友就特愛這道美食，每次來玉林必定吃上一碗大碌米粉。有時返回廣東前，還會買上幾斤帶回去。
大碌米粉，不僅僅是一道美味，更是深深的鄉(xiāng)土情懷，因為它蘊藏著玉林本土源遠(yuǎn)流長的歷史文化。 點亮
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