南國(guó)早報(bào)全媒體記者：鄧振福 文/圖
▲板鴨節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。
12月23日，“2023會(huì)仙板鴨節(jié)”在桂林市臨桂區(qū)會(huì)仙鎮(zhèn)舊村舉行。據(jù)介紹，會(huì)仙舊村是當(dāng)?shù)赜忻摹鞍屮喆濉?，制作板鴨已?00多年歷史。2012年，會(huì)仙回族板鴨制作工藝被列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
▲板鴨節(jié)上村民舉辦板鴨宴。
12月23日上午，臨桂區(qū)會(huì)仙鎮(zhèn)舊村板鴨美食街吸引眾多游人慕名前來(lái)，品嘗購(gòu)買傳統(tǒng)手工制作的會(huì)仙板鴨。舊村主路兩邊板鴨作坊里外晾曬著板鴨等各種腌制品，形成一道獨(dú)特的風(fēng)景。游客們?cè)诎屮喺故緟^(qū)打卡拍照，在板鴨宴上品嘗地方特色美食并選購(gòu)板鴨帶回與家人分享。
▲村民在曬板鴨。
▲市民選購(gòu)板鴨。
據(jù)介紹，舊村可以說(shuō)是家家戶戶都會(huì)做板鴨。以前村民只是當(dāng)年貨自己吃，從上世紀(jì)80年代開始，越來(lái)越多的人做板鴨銷售，逐漸形成了產(chǎn)業(yè)。因是傳統(tǒng)手工制作，各家自有獨(dú)特的腌制秘方，風(fēng)味稍有不同。傳統(tǒng)的舊村板鴨選用老鴨，經(jīng)過(guò)開膛、腌制、上板、整形等復(fù)雜工序，晾曬半月左右，一只正宗的舊村板鴨就做好了。由于是老鴨，食用時(shí)要用高壓鍋隔水蒸20分鐘，才能蒸出臘味的醇香?，F(xiàn)在舊村也用子鴨來(lái)做板鴨，子鴨肉質(zhì)松弛，沒(méi)有老鴨緊致，但食用方便，不需要用高壓鍋蒸，價(jià)格也只有老鴨的一半。
▲板鴨節(jié)上市民帶著板鴨回家。
會(huì)仙以濕地著稱，舊村因板鴨出名。隨著品牌影響力的提升，如今舊村板鴨年銷量已達(dá)40萬(wàn)只，產(chǎn)值兩千多萬(wàn)元。
編輯 梁冰欣 譚奕（見習(xí)）
校對(duì) 黃少華
責(zé)編 楊波
審核 胡志偉
